Vinaigre de vins de Porto, vieilli en fût de Chêne Thiercelin 1809

Un vin pas si aigre que ça aux saveurs parfumées

Le vinaigre dans tous ses états pour des nouvelles saveurs immédiates.
Tous élaborés sous notre contrôle dans la plus pure tradition artisanale des maîtres vinaigriers. Une tradition perpétuée puisque la famille THIERCELIN possédait déjà une vinaigrerie au début du XIXe siècle.
Notre gamme présente 9 vinaigres fins vieux et 13 vinaigres aromatisés de fabrication artisanale
Pour le plaisir de vos convives!!!

Origine et histoire

C’est l’histoire d’un vin qui tourna à l’aigre par hasard. Par exposition à l’air et fermentation 3 500 ans avant Jésus-Christ on découvre que le vin tourne à l’aigre et peut être alors utilisé pour conserver des aliments, comme boisson rafraîchissante et antiseptique. Plus tard il contribuât à lutter contre la peste. Il a été utilisé dans les produits de beauté et contre les moustiques.
Le vinaigre est fabriqué à partir de toute matière qui peut fermenter comme le vin, l’alcool, la bière, le malt, les dattes, la canne à sucre, l’ananas, le riz, et cetera. Au Moyen-Âge la profession s’organise pour préserver les secrets de fabrication et, en France, donne naissance en 1580 à la Communauté des Maîtres Vinaigriers d’Orléans qui fera la renommé du vinaigre d’Orléans.
Pasteur commence, en 1864, des recherches sur la fermentation acétique et fait la découverte de la bactérie responsable de la fermentation le « mycoderme » ce qui va permettre de faire passer la production de l’artisanat au stade industriel.
Depuis des nouvelles techniques de fermentation sont nées mais selon la législation l’appellation « vinaigre » est exclusive au seul produit qui s’obtient par le procédé biologique de la double fermentation alcoolique et acétique de denrées ou de boissons d’origine agricole.

Description et caractéristique

Il faut entre six à douze mois pour réaliser la recette d’un bon vinaigre.

Il s’agit d’un vinaigre de vins, de Porto, vieilli en fûts de chêne, avec une acidité de 7°, assez rare et en quantité limitée. Il conviendra pour vos vinaigrettes, vos mayonnaises. Il vous aidera à raffermir les pâtes, pour les courts-bouillons, pour les poissons. Vous l’utiliserez également pour les salades vertes et variées, les légumes verts et sauces si vous recherchez de l’acidité. Dans vos marinades de viandes rouges.

Notes aromatiques de melon mûre, fruité, rappelant ces parfums d’été au bord de la méditerranée, des notes de têtes de vieux vin, légèrement whisky, un vrai régal. Il s’agit là d’une petite production artisanale, donc disponible en quantité limitée.