Préparation : 50 min. • Temps de cuisson : 45 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Automne/Hiver
Le marché :
Velouté de courge
1 kg de courge
100 g d’oignon
25 g de beurre
4 dl de crème
Thym frais ou séché
Sot-l’y-laisse et œuf de caille
150 g de sot-l’y-laisse
18 œufs de caille
30 g de beurre
Thym frais ou séché
vinaigre de vin blanc
Crème montée au Pharaon
30 cl de crème
1 et 1/2 c.à.S. d’épices Pharaon Dukkah®
Finition
2 dl d’huile de Noisette
100 g de Mourrons des oiseaux
VELOUTÉ DE COURGE
Laver et tailler la courge en retirant les pépins.
Éplucher et émincer un oignon. Le faire suer avec le beurre et le thym. Ajouter la courge, assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau ou du bouillon de volaille. Cuire environ pendant 40 min.
Mixer avec une partie du jus de cuisson et de la crème.
SOT-L’Y-LAISSE ET ŒUFS DE CAILLE
Faire bouillir une casserole d’eau vinaigrée — attention sans sel —
Casser les œufs de caille dans un bol et ajouter un trait de vinaigre de vin blanc. Former un tourbillon dans la casserole à l’aide d’un fouet dès les premiers frémissements. Tourner une fois énergiquement dans le sens inverse de rotation et plonger les œufs pour les pocher. Cuire environ 1 mm. Réserver.
Nettoyer et enlever les petits os qui peuvent rester sur les sot-l’y-laisse, assaisonner et cuire au beurre noisette avec une brindille de thym frais.
CRÈME MONTÉE AU PHARAON DUKKAH®
Monter la crème au batteur. Ajouter les épices Pharaon Dukkah® et assaisonner. (Vous pouvez remplacer le Pharaon Dukkah® par du Ras el Hanout du Roy si vous faites une intolérance à la noisette).
Astuce du chef : Mettre le saladier du batteur 10 min. au congélateur avec de battre la crème.
FINITION
Verser le velouté de courge dans une assiette creuse. Ajouter 3 sot-l’y-laisse par assiette, 3 œufs de caille, assaisonner de fleur de sel. Déposer une quenelle de crème montée au Pharaon Dukkah®, puis quelques mourrons des oiseaux. Finir avec un trait d’huile de noisette.
Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Retirez le sel de la recette et remplacez le Pharaon Dukkah par notre Ras el Hanout du roy. Elle n’en restera pas pour le moins gouteuse. Notre mélange est très aromatique et sublime la préparation de mille saveurs.
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