Recette originale de Lucia
« Aujourd’hui je vous présente un grand classique des fêtes de fin d’année: les truffes. L’avantage quand on les fait soi-même c’est la possibilité de les aromatiser avec ce que l’on aime. Moi j’ai choisi l’arôme de la fève tonka et de la vanille qui se marient parfaitement et libèrent une saveur douce et tendre. J’ai sucré les truffes avec du miel d’acacia et j’ai utilisé un bon chocolat à 60% de cacao. J’ai réalisé des truffes plutôt petites pour n’en faire qu’une bouchée sans être écœurée!.«
Le marché :
200 g de chocolat noir à 60% de cacao
150 g de crème fraîche à 18%
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1/2 gousse de vanille Bourbon
1/2 fève tonka râpée finement
3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré
PROGRESSION
Dans une casserole, mélanger le miel et la crème fraîche.
Faire bouillir le tout et ajouter hors du feu la fève tonka râpée et la vanille.
Fondre le chocolat au bain marie.
Une fois fondu réserver environ 4 cuillères à soupe de chocolat fondu pour la couverture des truffes dans un ramequin.
Dans la casserole ajouter le beurre et faire fondre lentement au bain marie.
Lisser et laisser refroidir. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger.
Verser le tout dans une poche à douille et sur un papier sulfurisé déposer des noisettes de chocolat.
Laisser refroidir 30 minutes au frais (pas au réfrigérateur). Puis verser le chocolat fondu réservé sur les ganaches. Laisser sécher et une fois la couverture sèche, décoller les truffes et les rouler dans du cacao amer déposé dans une assiette.
Plier les truffes dans un papier à papillotes et garder au frais.
Régalez vous avec un bon expresso italien.
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