Préparation : 35 min. • Cuisson : 15 min • Difficulté : Facile • Automne • Pour : 6 personnes
Le marché :
Crème de courge
600 g de potimarron
1 pièce d’oignon
2 l de bouillon de volaille
150 g de beurre
150 g de crème
Ail, thym
Finition
600 g de foie gras
200 g de cèpes
100 g de figues
1 dl d’huile de pistache
4 g de pistaches vertes
1 botte de ciboulette
80 g d’échalote
CRÈME DE COURGE
Éplucher et tailler le potimarron en petit morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon avec l’ail et le thym. Ajouter le potimarron, assaisonner et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
Cuire environ 15 min.
Égoutter puis mixer avec le beurre, un peu de jus de cuisson et la crème.
FINITION
Tailler le foie gras en escalope de 60 g environ.
Assaisonner et poêler de chaque coté.
Éplucher et laver les cèpes. Garder 6 ½ pour poêler et tailler le reste en petits morceaux. Faire sauter à l’huile d’olive puis au beurre. Ajouter l’échalote et la ciboulette ciselée.
Verser dans une assiette creuse le velouté de courge.
Placer au milieu de l’assiette les cèpes en monceau, le foie gras poêlé et les ½ cèpes. Finir par l’huile de pistache, la pistache concassée et quelques copeaux de figues.
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