Temps de préparation : 20 min. • Cuisson : 0 min. • Pour 4 Personnes • Difficulté : Facile • Été/Automne
Le Marché
Tomate à la fraise
2 Tomates cœur de bœuf
10 fraises Gariguette
4 mini tomates en grape
Purée de mangue
1/2 mangue bien mûre.
1 c. à soupe de sirop au Timut
Chantilly
10 cl de crème liquide épaisse
3 c. à soupe de mascarpone
1 c. à soupe de sirop au Timut
Poivre Timut du moulin
LA TOMATE À LA FRAISE
Laver les tomates. Retirer la tête. Les couper en deux. Réserver.
Nettoyer les fraises et les équeuter. Les couper en quatre et réserver.
PURÉE DE MANGUE
Éplucher la mangue. Couper en morceau la mangue. Mixer le tout au robot blender. Ouvrir le couvercle et tout en mixant ajouter le sirop. Réserver.
CHANTILLY
Placer le saladier du robot dans le congélateur pendant 5 min. ainsi que la crème liquide. Elle doit être bien froide. Au robot, faire monter la crème mélangée au mascarpone. Ajouter au fur et à mesure le sirop. Réserver.
FINITION
Disposer les tomates cœur de bœuf dans une belle assiette rectangulaire. Garnir de purée de mangue puis des fraises préalablement coupées. A l’aide de deux cuillère à soupe, faire de belles quenelles de chantilly, puis les déposer sur chaque tomate. Finir de quelques tours de moulin de poivre Timut. Servir aussitôt.
Astuce du chef : Pour transformer ce dessert en une entrée surprenante, lorsque vous mixez la mangue, ajoutez à la purée 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre Timut. N’utilisez pas le sirop. Retirer le sirop également de la chantilly et ajouter une pointe de sel. Conserver le poivre en finition.
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