Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 10 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons
Le marché :
Guacamole
3 pc d’avocat
15 feuilles de coriandres
1 jus de citron vert
2 g de piment d’Espelette
½ oignon rouge
sel fin
Thon en tataki
800 g de thon rouge
4 dl d’huile d’olive vierge extra
2 dl d’huile de sésame vierge
2 dl de sauce soja
1 dl de vinaigre de gingembre
1 jus de citron vert
Mayonnaise au curry black Pearl
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 dl de vinaigre de xérès
4 dl d’huile de tournesol
5 g de curry Black Pearl
Sel et piment d’Espelette
Finition
Navet Daikon
3 dl de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de miel d’Acacia
3 pc d’échalote
Pousse de betterave
GUACAMOLE
Couper en 2 les avocats.
Enlever le noyau et retirer la chaire à l’aide d’une cuillère
Ecraser la chaire d’avocat à la fourchette, puis ajouter le ½ oignon rouge ciselé, le jus de citron vert, la coriandre ciselé et le piment d’Espelette. Bien mélanger. Réserver
THON EN TATAKI
Tailler le thon en tranche épaisse.
Colorer rapidement à la poêle. Le cœur doit rester tendre.
Mettre à mariner minimum 30 min avec l’huile d’olive, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de gingembre et le citron vert.
Arroser régulièrement le thon avec la marinade.
MAYONNAISE AU CURRY BLACK PEARL
Réunir l’œuf, la moutarde, le vinaigre xérès et le sel
Émulsionner au fouet en ajoutant l’huile de tournesol petit à petit et progressivement, puis ajouter le curry black Pearl.
L’astuce du chef : Si votre mayonnaise se délie, ajouter un peu d’eau froide, puis fouetter énergiquement.
FINITION
Éplucher et tailler finement le navet à la mandoline et mettre à mariner à chaud ½ L d’eau, le vinaigre et le miel.
Éplucher, émincer et frire les échalotes.
Disposer un peu de guacamole dans le fond de l’assiette, 5 tranches de thon et finir avec un peu d’échalote croustillante.
Réaliser des petits rouleaux de navet, repartir dans l’assiette, intercaler des petits points de mayonnaise au curry black Pearl
Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Retirez le sel de la recette. Elle n’en restera pas pour le moins gouteuse. Notre mélange est très aromatique et sublime la préparation mille saveurs.
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