Préparation : 15 min. • Temps de cuisson : 10 min. Difficulté : Facile • Pour 6-8 tartes individuelles • Toutes saisons
Le marché :
Caramel
250 g de sucre
150 g de beurre
Tarte Tatin
1 kg de pomme golden
500 g de feuilletage
100 g de sucre glace
Glace à la vanille Bourbon
480 g de lait
120 g de crème
10 g de beurre
14 g de sucre
6 jaunes
190 g de sucre
2 gousses de vanilles Bourbon
CARAMEL
Réaliser un caramel à sec puis monter au beurre
Verser un fond de caramel dans le contenant servant à la cuisson des tatins.
TARTE TATIN
Éplucher, vider et tailler les pommes en éventail.
Disposer les pommes en éventail sur le caramel dans le moule de cuisson. Arroser le dessus des pommes de caramel. Cuire au four 60 min à 180 °C
Perforer votre feuilletage. Le saupoudrer de sucre glace puis placer au four entre 2 plaques Cuire 20 min à 200 °C. Laisser bien refroidir
Découper des disques dans votre feuilletage. Les disposer sur votre plaque de cuisson et retourner les tatins cuites sur le dessus. Badigeonner à nouveau de caramel.
GLACE VANILLE
Faire bouillir la crème, le lait, le beurre et la vanille.
Blanchir le sucre avec les jaunes d’œuf et cuire avec la crème et le lait comme une crème anglaise.
Verser la préparation dans le récipient de votre sorbetière. Turbiner.
FINITION
Avant de servir, placer les tartes à nouveau au four quelques minutes pour les servir bien chaudes.
Dans une assiette, servir la tarte tatin encore chaude.
Réaliser une quenelle de glace vanille et la déposer sur le dessus.
Manger sans tarder.
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