Le marché
1 litre de lait
6 jaunes d’œufs
2 décigrammes de safran (Ça fait la différence !)
1/5 verre de « lait » d’amande (Ça fait la différence !)
3 cl de sirop d’orgeat
200 g de sucre en poudre
Optionnel : quelques feuilles de menthe fraîche, quelques framboises pour décorer ou quelques copeaux de chocolat.
PROGRESSION
Fouettez les jaunes d’œufs énergiquement avec le sucre en poudre pour qu’ils blanchissent légèrement. Faites bouillir le lait et versez le « lait » d’amande et le sirop d’orgeat en fouettant. Laissez cuire environ 5 min puis versez le lait bouillant sur les œufs battus. Fouettez de nouveau et reversez le tout dans la casserole utilisée pour le lait. Laissez chauffer sans bouillir pendant 5 min en remuant avec une spatule pour que la crème ainsi obtenue épaississe sans cuire. Arrêtez le feu et laissez infuser de nouveau 5 min puis filtrer l’ensemble. Ajoutez le safran.
Laissez refroidir à température ambiante puis versez le tout dans une sorbetières. Turbinez doucement environ 20 mn pour que la glace prenne une consistance onctueuse et fine.
Lavez les feuilles de menthe et séchez-les sur un papier absorbant. Lorsque la glace est prête videz-la dans un bac en plastique et gardez-la au congélateur couverte d’un papier film.
Servez la glace en quenelles accompagnées de framboises et de menthe fraîche, posez sur chacune des quenelles un pistil de safran avant de déguster.
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