Sirop d’Erable, ambrée Thiercelin 1809

Origine

Le sirop d’érable ou sucre d’érable, sucre du pays, tire d’érable, beurre d’érable (Acer saccharum) est un sirop naturel obtenu à partir de la sève brute concentrée par ébullition. On le produit principalement dans les forêts du nord-est de l’Amérique du Nord et notamment au Québec, en Nouvelle-Angleterre et les provinces maritimes du Canada. Les amérindiens maîtrisaient déjà les technique d’extraction et de fabrication du sirop, avant même que les Européens ne s’installent sur leurs terres.

Il existe plusieurs espèces d’érables, dont trois principalement utilisées pour la production du sirop : l’érable noir (Acer nigrum), l’érable à sucre (Acer saccharum) et en moindre mesure l’érable rouge (Acer rubrum). Le Canada produit presque 80% de la production mondiale concentré notamment au Québec pour 75%.

C’est un produit de consommation courante au Canada et largement entré dans les mœurs dans le reste de l’Amérique du Nord qu’on utilise pour certain au quotidien notamment sur les pancakes. Dans le reste du monde il reste encore un produit gourmet, un met délicat.

Pourquoi manger du sirop d’érable ?

Le sirop d’érable est riche en polyphénols et affiche une valeur ORAC (Capacité d’Absorbption des Radicaux Libres) comparable à celle des fruits et légumes tel que le brocoli, la tomate ou la banane. Il est un apport intéressant en manganèse, en riboflavine, en zinc, en magnésium, en calcium, en potassium mais également en acide abscissique. D’après les études du chercheur Navindra Seeram, le sirop d’érable renfermerait plus d’une vingtaine de composés antioxydants. Ce qui donne à ce sirop une longueur d’avance sur les autres ajouts sucrants tel que le sucre blanc, la cassonade ou le sirop de maÏs. L’érable, un sirop comme les autres? Pas si sur ! Qui a dit que le sirop n’était que sucre liquide?

Source : Dr. Desjardin « L’eau d’érable et le sirop d’érable contiennent des quantités appréciables d’acide abscissique, une phytohormone reconnue par la communauté scientifique pour ses bénéfices sur la santé ». MONTRÉAL, communiqué de mars 2010