« Ces Saint Jacques je les ai accommodées à ma sauce c’est-à-dire avec quelques épices, de la vanille de Madagascar et du poivre Timut. Vous connaissez ce poivre ? […] c’est un produit étonnant qui sent le pamplemousse. Associé aux zestes d’orange cela confère une note d’agrumes qui se marie bien avec la vanille. Pour équilibrer cette sauce crémeuse parfumée certes mais bien riche en beurre breton demi sel j’y ai associé quelques légumes cuits à la vapeur. »
Crédit photo : By acb 4 You
Le marché :
18 noix de Saint Jacques
1 kg de poireaux
2 carottes
200 g de beurre demi sel
4 cs de crème fraiche
1 gousse de vanille
Le zeste d’une orange bio
Poivre Timut
PROGRESSION
Faites préchauffer le four à 180°c.
Lavez les légumes, épluchez les carottes.
Emincez les blancs de poireaux (gardez le vert pour une soupe ou un bouillon) et coupez les carottes en rondelles.
Faites les cuire à la vapeur 10 minutes. Répartissez les légumes cuits dans 6 ramequins assez larges (type plat pour crème brulée) et disposez 3 saint Jacques sur le dessus (sans décongélation préalable)
Faites cuire 10 minutes au four (ne comptez que 5 minutes si vous utilisez des Saint Jacques fraiches).
Pendant ce temps préparez la sauce crémeuse en faisant fondre le beurre dans une petite casserole.
Fendez la vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer). Mettez les grains de vanille dans le beurre fondu, ajoutez le zeste d’orange râpé et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
Versez la crème en fouettant.
Nappez les Saint Jacques de sauce crémeuse à la vanille et zeste d’orange puis parsemez de grains de poivre Timut fraichement concassés.
Pour un plat complet vous pouvez servir ces Saint Jacques avec un peu de riz sauvage.
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