Préparation : 15 min. • Temps de cuisson : 30-45 min. Difficulté : Facile • Automne/Hiver
Le marché :
1 poulet fermier
2 c. à c. de morilles mini ou quelques morilles 30/50
Petites pommes de terre
50 cl de crème liquide épaisse
1 verre d’eau
1/4 verre de vin jaune
25 g de beurre
Ail, 1/2 oignon ciselé
Fleur de sel
Poivre noir de Sarawak
1/2 c. à S. de Roquefort
LE POULET
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient ovale, placer au fond un lit de petites pommes terre (vous pouvez conserver la peau), 2-3 gousses d’ail entières avec leur peau légèrement écrasé et l’oignon. Ajouter le poulet fermier sur le dessus. Tailler des trous de 1-2 cm dans le poulet pour y insérer des morceaux de beurre. Verser un verre d’eau. Saler et poivrer. Cuire au four en adaptant la cuisson selon la taille du poulet.
SAUCE AUX MORILLES
Dans une petite casserole, ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen une gousse d’ail entière non pelée, quelques oignon finement ciselé pendant 2-3 minutes. Déglacer au vin jaune et bien gratter pour récupérer tous les sucs. Baisser le feu et ajouter la crème liquide et les morilles. Laisser réduire quelques minutes. Réserver hors du feu. Ajouter le Roquefort à la sauce bien chaude et bien mélanger.
A 5-10 minutes avant la fin de cuisson, verser la sauce aux morilles sur le poulet.
Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Ne salez pas. Elle n’en restera pas pour le moins gouteuse. Les morilles mini sont très aromatiques et un véritable substitut aromatique au sel. Elles subliment viandes, sauces, crustacés, légumes. Une merveille pour la cuisine sans sel.
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