« Le potimarron est décidement un légume qui se décline à l’infini…. rapellez vous la salade citronnée de potimarron …
En voici une version plutôt japonaise ou le potimarron est cuit dans un bouillon dashi ( le bouillon de base de la soupe miso) auquel on ajoute de la sauce soja et un sirop de poivre ( celui que j’utilise provient de l’épicerie fine en ligne Thiercelin ). Le potimarron cuit ainsi en sauce douce est ensuite dégusté après l’avoir trempé dans du wasabi dilué avec de la crème…. »
Photo et recette de Nadia
Marché
500 g de potimarron
400 ml de dashi ( 1 L d’eau + 25 g de bonite + 10 cm de kombu)
1 càs de sucre
2 càs de Sirop de baies de Tasmanie
1 càs de sauce soja
1 càs de wasabi
3 càs de crème liquide allégée
LE BOUILLON DASHI
Verser 1 L d’eau dans une casserole et ajouter le morceau de kombu coupé en 4.
Ajouter les flocons de bonites (paillettes de thon séché) et porter à ébullition.
Faire cuire pendant 10 minutes.
ENSUITE
Peler et épépiner le potimarron et le couper en cubes .
Le mettre dans une poêle avec 400 ml du bouillon dashi (le reste pourra vous servir à la confection d’une soupe miso… recette à venir…).
Ajouter le sucre , la sauce soja et le sirop de poivre.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes environ de façon à ce que le potimarron soit cuit mais reste bien ferme.
Oter le jus de cuisson et le faire réduire dans une casserole jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop légèrement liquide.
Pendant le réduction, diluer une cuillère à soupe de wasabi avec 3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
Placer les cubes de potimarron dans des bols et verser la réduction dessus.
Servir accompagné de la sauce de wasabi dans laquelle vous pourrez tremper les dés de potimarron.
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