« Poivre » de Sichuan vert, baies séchées Thiercelin 1809

Origine et histoire

Le « poivre » de Sichuan (Xanthoxylum piperitum) ou Sichuan pepper, Szechuan pepper, Anispfeffer, Pimienta de anis, Pimienta de Sichuan, pimenta de sichuan, pepe di Sichuan, перец Сычуань, sichuan πιπέρι, Sichuan 고추, 狡猾, 川椒, 胡椒 est une baie qui pousse sur un arbuste au nom de Clavalier. C’est l’une des épices qui ne possèdent pas véritablement de nom officiel. Communément désignée comme poivre dans les autres langues (pepper, pfeffer, pimienta), elle est ce qu’on appelle dans le jargon une baie poivrée. Cette appellation incorrecte selon la botanique, mais très installée, a été conservée depuis. Vous la trouverez d’ailleurs sur le marché également sous le nom de baies de Sichuan/Séchuan/Szechuan.

Description et caractéristique

Il s’agit des petites baies vertes de la variété chinoise d’un petit frêne, de la famille des Rotacées, hérissé d’épines acérées, qui poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. Récoltées en automne, les baies sont séchées au soleil jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les baies vertes, de 4-5 mm de long sont dures et couvertes d’épines.
Les baies de Sichuan vert dégagent des parfums de thés, aux notes très fraîches, d’agrumes et franches de citron vert; Baies et graines étaient jadis administrées en Chine comme remède contre la dysenterie.

Découvrez également notre fabuleux « poivre » de Sichuan rouge aux notes chaudes, florales et épicées. Une qualité unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Vous êtes fan des saveurs agrumes? Découvrez un cousin éloigné avec notre fabuleux Poivre Timut du Népal aux notes délicieuses d’agrumes et de pamplemousse. Notre dernière dernière trouvaille est toute aussi fabuleuse… Des notes citronnelles fumées et très fraîches : Le poivre Tchuli BIO.

Notes aromatiques et qualité organoleptique

Le sichuan vert est très différent de son frère, le rouge. Il dégage des notes plus fraîches en notes de tête nous évoquant le lime (citron vert). En note de fond, il nous fera penser aux feuilles de thé, avec un arôme puissant et long. De la famille des Xanthoxylum piperitum, il garde en bouche son effet électrique caractéristique paralysant et engourdissant.

Suivez ce produit sur instagram avec notre hashtag : #SichuanVert #thiercelin #epicesthiercelin