Préparation : 45 min • Cuisson : 25 min • Temps total : 1h10 • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Printemps/Hiver
Le marché
Garniture
250 g de pomme de terre grenaille
60 g de beurre
1 gousse d’ ail
1 brindille de thym frais
1 c. à soupe d’ huile d’olive vierge extra
6 artichauts poivrade
Garniture des plumas
50 g d’ épine vinette
50 g d’ amandes effilées
1 citron jaune
1 botte de ciboulette
100 g de pain de mie
20 g de beurre
Pluma ibérique
6 pièces de pluma ibérique
60 g de beurre
18 Poivre de Tasmanie (Ça fait la différence)
GARNITURE
Faire colorer les pommes de terre grenailles à l’huile d’olive, finir avec le beurre, l’ail et le thym. Réserver.
Tourner les artichauts et les couper en 4.
Les faire revenir rapidement à l’huile d’olive. Réserver.
GARNITURE DES PLUMAS
Couper les croûtes des pains de mie. Tailler les tranches de pain en cube pour en faire des croutons. Ajouter une noisette de beurre dans une poêle chaude et torréfier les cubes quelques minutes. Veiller à ne pas les brûler. Réserver dans un petit saladier.
Reproduire l’opération avec les amandes effilées. Réserver
Dans un bol, rassembler les croutons de pains, les amandes torréfiées, les baies d’épine-vinette, les citrons coupés en segments et la ciboulette ciselée
PLUMA IBÉRIQUE
Enlever l’excès de gras sur les plumas. Assaisonner la viande avec du sel et le poivre de Tasmanie
Ajouter une noisette de beurre dans une poêle chaude et colorer faire colorer les plumas. Cuire selon la cuisson voulue.
Conseil du chef : La pluma ibérique est une viande de porc qui peut se manger sans danger rosée. Nous vous la conseillons ainsi, car la viande en est bien meilleure. Finir avec le beurre.
Réserver au four chaud le temps du dressage.
Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Ne salez pas. Elle n’en restera pas pour le moins gouteuse. Le Poivre de Tasmanie est très aromatique et sublime desserts, fruits, légumes, viandes de gibiers, crustacés et poissons de ses notes fruitées, poivrées et de myrte. Une merveille pour la cuisine sans sel.
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