Préparation : 10 min • Cuisson : 3 min • Temps total : 2h15 • Pour 4 Panna Cotta • Difficulté : Facile • Toute l’année (avec les fruits de saison)
Recette originale de
« Quand j’ai suffisamment de temps dans mes préparations de repas, je m’amuse à préparer une assiette proposant différents desserts.
La panna cotta, facile et rapide à réaliser, est un dessert que l’on retrouve souvent dans les farandoles de dessert.
Pour cette fois, ma panna cotta, réalisée cet été, était parfumée à la vanille et accompagnée d’un mélange de fruits rouges. Pour une petite touche d’originalité, je verse un peu de sirop de baies de Tasmanie de la Maison Thiercelin qui donne un petit goût subtil légèrement poivré. »
Le marché
Panna cotta (à préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain)
35 cl de crème fraîche entière liquide
30 g de sucre
2 g d’ agar agar (= 2,5 feuilles de gélatine)
1/2 gousse de Vanille Bourbon de Madagascar
Garniture
500 g de fruits rouges mélangés (framboises, mûres, myrtilles)
4 cuillères à café de Sirop aux baies de Tasmanie
PROGRESSION
Avec la gélatine : Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réservez dans l’eau.
Portez le lait à ébullition avec les grains de vanille récupérés et la 1/2 gousse de vanille.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu en mélangeant au fouet.
Avec l’agar agar : Si vous utilisez l’agar-agar, faites d’abord infuser la vanille et laissez refroidir. Ajoutez l’agar-agar dans la crème fraîche refroidie. Portez à ébullition et laissez frémir environ 10 secondes et mélangeant sans arrêt.
Versez la crème dans les petites verrines en veillant à laisser un espace pour les fruits rouges.
Placez les verrines au réfrigérateur jusqu’à la prise (minimum 2 heures) et selon la taille de vos verrines.
Au moment de servir, répartissez les fruits rouges sur la crème prise. Recouvrez d’un filet de sirop de baies de Tasmanie. Si vous n’avez pas ce
sirop, vous pouvez le remplacer par du sirop de vanille ou de sucre de canne.
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