Préparation : 60 min • Cuisson : 14 min • Temps total : 80 min • Pour 30-40 macarons • Difficulté : Moyen • Toute l’année
Le marché
Appareil à Macarons
47,5 g de blancs d’œufs
112,5 g de sucre
37,5 g d’ eau
Tant pour tant :
125 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
47,5 g de blancs d’œufs
Crème au beurre vanille
90 g de blancs d’œufs
100 g de sucre cristal
30 g d’ eau
275 g de beurre doux
2 gousses de Vanille Bourbon Thiercelin
APPAREIL A MACARONS ET CUISSON
CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE BOURBON
Faire une meringue Italienne : Monter les blancs et verser le sirop de sucre puis monter à vitesse rapide.
Astuce du chef : Baissez la tête du robot de sorte qu’elle touche bien le fond de la cuve, voir qu’elle racle le fond.
Tout en mélangeant à vitesse lente/moyenne :
• Ajouter le beurre à température dans la préparation encore chaude (environ 50°).
Ajouter ensuite la chair de la vanille grattée et mélanger environ 5 minutes à vitesse moyenne. Mélanger une dernière fois au fouet avant de pocher.
Garnir les macarons sans tarder, puis réserver au réfrigérateur.
Astuce du chef : Réchauffer au bain marie le tout pour lisser la préparation (Nécessaire si vous la faites la veille par exemple).
DÉCORATION ET COQUES COLORÉES
Pour décorer les coques, il vous suffit d’ajouter le décor après avoir poché les coques sur les plaques de cuisson.
Tout décor de feuilles d’or ou d’argent devra se positionner après que la coque soit cuite.
Colorer les coques : Travailler à partir de colorants en poudre de préférence.
Lorsque votre préparation à macaron est prête, ajoutez le colorant de votre choix. Procédez au fur et à mesure afin de pouvoir ajuster et obtenir la couleur souhaitée. Nous avons utilisé pour nos macarons caramel quelques gouttes de colorant liquide Caramel E150C.
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Garnir à l’aide d’une poche à douille avec la crème au beurre vanillée.
Ce temps de repos les rends meilleurs, à la fois croquant à l’extérieur et moelleux au cœur.
Il est toujours plus facile de préparer des macarons en milieu sec. Éviter les pièces trop humides, à savoir que nous avons réalisé cette recette de macarons dans notre cuisine d’application à Paris qui se situe dans la cave de la boutique.
Expédition rapide et emballage d'experts
Notre partenariat de longue date avec UPS FedEx DHL et d'autres transporteurs internationaux nous permet d'offrir une gamme de services d'expédition. Notre personnel d'entrepôt est hautement qualifié et emballera vos articles en fonction de nos spécifications précises et exactes. Vos articles sont soigneusement inspectés et sécurisés en toute sécurité avant l'expédition. Nous expédions des milliers de clients chaque jour du monde entier. Ceci est une indication de notre dévouement à être le plus grand détaillant en ligne du monde entier. Les entrepôts et les centres de distribution se trouvent en Europe, ainsi qu'aux États-Unis.
Remarque: les commandes qui incluent plus d'un élément se verront attribuer une date de traitement conformément à l'élément.
Avant l'expédition, tous les produits achetés seront soigneusement inspectés. La plupart des commandes aujourd'hui sont expédiées en 48 heures. Les délais de livraison attendus se situent entre 3 et 7 jours.
Retour
L'inventaire est toujours en train de changer et n'est pas complètement géré par nous en raison de l'implication de nombreuses parties différentes, comme l'usine et notre entrepôt. Les niveaux de stock réels peuvent fluctuer à tout moment. Il est possible que vous ne receviez pas votre achat après sa place.
Notre politique dure 30 jours. Si trente jours se sont écoulés à partir de la date à laquelle vous avez acheté l'article, nous ne pourrons pas vous offrir un retour ou un échange.
L'article ne peut pas être utilisé et il doit être dans son état d'origine. Il doit également être toujours dans le package d'origine.
Produits similaires
Recette
Recette
