Le marché
Pour 4 personnes :
un lapin coupé en morceaux
150 g de lardons, 2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de moutarde au safran (Ça fait la différence !)
30 cl de crème fraîche épaisse
sel et poivre noir de Sarawak (Ça fait la différence !)
PROGRESSION
Dans une cocotte, dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Mettre de côté.
Faire revenir les lardons et les oignons jusqu’à ce que ces derniers soient translucides. Mettre le lapin dans la cocotte avec les oignons et les lardons. Arroser de bouillon de volaille pour recouvrir les morceaux de lapin.
Couvrir et laisser mijoter 1 h environ.
Quand le lapin est cuit, le retirer de la cocotte. Incorporer la crème et la moutarde. Porter brièvement à ébullition. Saler et poivrer à convenance. Disposer le lapin dans un plat de service nappé de sauce.
Servir avec des pommes de terre sautées.
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