Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Automne
Le marché :
Crumble cannelle
100 g d’amande poudre
100 g de sucre
100 g de beurre
100 g de farine de blé
10 g de cannelle poudre
Glace vanille Bourbon
480 g de lait
120 g de crème
10 g de beurre
14 g de sucre
6 jaunes d’œufs
190 g de sucre
2 gousses de vanilles
Finition
80 g de sucre
3 dl de crème de cassis
8 pièces de figue
CRUMBLE CANNELLE
Ramollir le beurre et ajouter l’ensemble des ingrédients
Bien mélanger et effriter la pâte sur une plaque.
Placer quelques minutes au congélateur.
Cuir ensuite environ 10 min à 180 °C
GLACE À LA VANILLE BOURBON
Faire bouillir la crème, le lait, le beurre, le glucose et la vanille coupée en deux.
Blanchir le sucre avec les jaunes d’œuf et cuire avec la crème et le lait comme une anglaise. Réserver.
Incorporer la préparation dans votre sorbetière et turbiner jusqu’à obtenir une crème glacée et onctueuse.
FINITION
Réaliser un caramel.
Déglacer à la crème de cassis et un peu d’eau
Ajouter les figues en quartier et débarrasser.
Dans une assiette creuse déposer un peu de crumble , les quartiers de figues en rosace et finir par une quenelle de glace vanille
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