Préparation : 45 min • Cuisson : 35 min • Temps total : 1h20 • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Hiver
Le marché
Le veloulé
6 courges Jack be Little
1 potimarron
1 L de Fond blanc de volaille
1/2 cuillère à soupe de beurre
Garniture
18 sot-l’y-laisse
120 g de girolles
1 échalote
4 dl de crème
30 g de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
6 châtaignes
25 g de beurre
LE VELOUTÉ
Découper le chapeau des courges jack be little, puis vider à l’ aide d’une cuillère les courges.
Couper en 2 le potimarron. Le vider et le couper en petits morceaux. Conserver la peau.
Eplucher et émincer l’oignon et les faire revenir avec une gousse d’ail et une brindille de thym. Saler puis ajouter le fond blanc à hauteur.
Cuire environ 35 min puis mixer avec le jus de cuisson, un peu de crème et le beurre.
GARNITURE
Nettoyer les girolles puis faire les revenir au beurre avec une demi échalote ciselée.
Faire une croix au couteau sur la coque des châtaignes puis passer au four à 180 °C 10 min. Réserver.
Les éplucher et les couper en petit cubes.
Parer les sot-l’y-laisses puis les faire revenir au beurre.
Monter la crème au batteur puis ajouter la poudre et l’ huile de noisette
Remplir de velouté de potimarron chaque courge Jack be little et y ajouter les petit cubes de châtaignes, les sot-l’-laisses, les giroles.
Finir avec une belle quenelle de crème monté à la noisette. Servir sans attendre.
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