Préparation : 15 min • Cuisson : Aucune • Temps total : 3 jours • Pour 6 Personnes • Difficulté : Moyenne • Hiver
Le marché
filets de 1,2 kg de saumon frais
1 bouquet d’ aneth ou aneth déshydraté
50 g de sucre cristal
50 g de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir de Sarawak concassé
2 cuillères à soupe d’ huile d’olive vierge extra
PROGRESSION
Préparer 3 jours à l’avance. Mélanger l’aneth ciselée, le sucre, le gros sel et le poivre. Déposer un filet de saumon sur sa face externe sur une grande feuille d’aluminium. Étaler la mixture dessus de manière homogène. Déposer l’autre filet de manière à mettre la chair des deux filets l’une contre l’autre. Rouler dans l’aluminium en serrant bien.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 jours en le retournant toutes les 12 heures.
Servir en coupant de fines lamelles dans les filets. Présenter avec de l’huile d’olive.
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