Préparation : 35 min. • Temps de cuisson : 20 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Printemps/Été
Le marché :
Gaspacho de courgette violon
1 kg de courgette Violon
1 Pc d’oignon
0,150 kg d’épinard
1 botte de sarriette
2 l de bouillon de volaille
Farce mozzarella
0,200 de mozzarella
1 botte de basilic
0,050 de pignon de pin
1 gousse d’ail
2 dl d’ huile d’Olive vierge extra
0,080 d’Olive noir
6 Pc de mini poivron rouge
6 Pc de fleur de courgettes
Thym
Finition
6 fleurs de mini concombre
1 Pc de courgette verte
1 Pc de courgette jaune
Fleurs d’ ail rose
Petit pousse de salade
GASPACHO DE COURGETTE VIOLON
Laver et émincer les courgettes violons, faire revenir a l huile d’olive avec l’oignon et un peu de sarriette, assaisonner et mouiller a hauteur avec le bouillon de volaille.
Mixer avec un peu d’ épinard pour avoir une belle couleur.
FARCE MOZZARELLA
Tailler la mozzarella en petit cube, additionner de basilic ciselé, de pignon de pin torréfier, d’ olive haché, d’huile d’olive et d’ail.
Confire les mini poivron à l’huile d’olive et farcir avec la farce mozzarella .
Farcir également les fleurs de courgettes.
FINITION
Tailler des fin copeaux de courgettes jaune et vert
Verser le gaspacho de courgette dans le fond de l’ assiette
Déposer un mini poivron ainsi qu’une fleur de courgette farcie
Décorer de quelques copeaux de courgette, fleur d’ ail et pousse de salade
Finir avec un petit filet d’huile d’olive.
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