Recette de Françoise T.
« Dans le titre de la Galette d’aujourd’hui j’écris Pâte d’Amandes et non pas Frangipane, ce que j’aurai dû écrire dans mon billet du 4 Janvier dernier !!! Car comme me l’a fait judicieusement remarqué Odile, la « vraie » Galette des Rois à la Frangipane est associée à de la Crème Pâtissière, crème qui n’était pas dans ma recette précédente, pas plus que dans celle d’aujourd’hui d’ailleurs … Non, pour celle d’aujourd’hui, en fait, j’ai repris la recette du 4 janvier, je l’ai doré à l’aide d’un œuf et je lui ai ajouté une poêlée de Pommes cuites avec une cuillère de ce Sirop de Tasmanie dont je vous ai déjà parlé hier, dans le billet sur le Feuilleté au Camembert et Pommes et je suis comme les enfants, lorsque je découvre un nouveau produit qui me plaît, j’ai très envie de l’essayer dans plusieurs recettes…«
Le marché
2 Pâtes Feuilletées pur beurre
(achetées, à moins que vous ne soyez une experte et outillée pour la confectionner maison)
voir 3 si vous décidez de faire des Galettes individuelles
150 g de beurre doux
150 g de Poudre d’Amande
150 g de Sucre Glace
2 gros œufs
1 jaune d’œuf
1 Fève
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes à la recette d’origine, chacun pouvant y ajouter ce qui lui fait envie comme du chocolat pour certains, des pommes pour moi … Christine Ferber (dont je vous ai parlé dans mon billet du 21 décembre dernier) la confectionne avec de la crème d’amande, des noix brisées et des citons confits … A vous de faire celle qui vous ressemble …
Variante Pomme et Tasmanie :
4 pommes coupées en dés
1 cuillère à soupe de Sirop de Tasmanie
PROGRESSION
Comme vous l’avez constaté les proportions sont faciles à retenir 150 g chaque fois…
Pour les œufs, la Maman de Valérie était moins précise : elle a dit deux puis trois …
Faire ramollir le Beurre à la consistance de pommade.
Mélanger ensemble ce dernier avec la Poudre d’Amande et le Sucre Glace. Puis en dernier ajouter les œufs en continuant de bien mélanger.
Étaler la première Pâte Feuilletée (en conservant le papier style sulfurisé) dans un plat à tarte, c’est ainsi que l’a fait Mme Maman de Valérie, après je pense que l’on peut tout en conservant la feuille de papier poser la pâte sur une plaque du four directement.
Étaler la préparation qui constitue la Frangipane sur la pâte feuilletée, là moi j’utiliserai une poche à douille et ferai comme une sorte de spirale ou d’escargot en partant du centre et en rejoignant les bords. Penser à cacher une Fève. Si la Pâte n’est pas dans un moule à tarte : attention pas jusqu’au bord pour pouvoir souder les deux Pâtes Feuilletées ensemble …
Étaler la deuxième Pâte Feuilletée au dessus et souder avec un Jaune d’œuf battu et un peu d’eau…
Bien appuyer pour faire correctement la « soudure ».
Faire cuire dans un four pré chauffé à 200° les 10 premières minutes puis baisser à 180° et continuer la cuisson pendant 10 minutes (surveiller parce que chaque four étant un peu différent).
La Maman de Valérie ne l’a pas fait et du coup la Galette est un peu pâlotte, je vous conseille pendant la cuisson de la Galette de cuire comme un sirop dans une casserole un peu d’eau et de sucre en poudre, lorsque le sucre est bien dilué et le sirop juste chaud (avant la caramélisation) à l’aide d’un pinceau en appliquer sur la Galette qui aura ainsi une jolie couleur dorée, dans ce cas continuer la cuisson sous le grill encore 5 petites minutes.
Certains livres de cuisine préconisent une cuisson constante à 180° durant 25 minutes …
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