Préparation : 30 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Printemps/été
Le marché :
Pain de Gène
122 gr de purée d’amande 100% fruits
54 gr de sucre
115 gr d’œuf
37 gr de farine
1 gr de levure
37 gr de beurre
3 gr de lait
Mousseline Pistache
160 gr de Lait
160 gr de crème
70 gr de sucre
75 gr de jaune d’œuf
30 gr de poudre à crème
2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar
20 gr de purée de pistache verte 100% fruits (Ça fait la différence !)
240 gr de crème montée
Finition et dressage
25 gr de pistaches extra vertes décortiquées
0,250 gr de fraise Gariguette
PAIN DE GÈNE
Mixer la purée d’amande, le sucre, les œufs.
Émulsionner au fouet.
Incorporer la farine, la levure, le beurre et le lait.
Cuire à 180 °C 8 min
MOUSSELINE PISTACHE
Tailler le pain de gène en rectangle
Pocher quelques points de crème mousseline
Disposer les fraises taillées et les pistaches concassées.
FINITION ET DRESSAGE
Tailler le pain de gène en rectangle
Pocher quelques points de crème mousseline
Disposer les fraises taillées et les pistaches concassées.
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