Fleur de sel, sel de mer récolté à la main Thiercelin 1809

Origine

La fleur de sel est un sel cueilli à la « fleur de l’eau ». Ce sel provient des marais salants des eaux mères de l’océan Atlantique. Il est séché naturellement au soleil. Il cristallise sur le fond d’argile des marais. Ses cristaux sont plus petits ou plus gros en fonction du vent. Ils sont laissés à l’état naturel et ne subissent ni de lavage ni de concassage.

La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, en général par l’action évaporatrice du vent. Elle s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats. Elle se forme principalement pendant les nuits d’été lorsque l’écart de température entre l’air tiède et la surface du marais salants est suffisant. Elle est rabattue par le vent sur les bords du bassin. Contrairement à la récolte du sel qui s’opère une seule fois par an à l’aide d’engins agricoles, une fois que les marais salants sont asséchés, la fleur de sel est prélevée manuellement et quotidiennement à la surface des bassins sur une période d’un mois dans l’année.
Le saliculteur ramasse la fleur de sel délicatement à l’aide d’une lousse à la surface du cristallisoir, sinon elle peut couler et alors se transformer en gros sel. Ensuite elle est égouttée et séchée au soleil. La période de séchage dure un an, afin que son taux d’humidité descende à un niveau optimal. Les cristaux de sel étant restés peu longtemps immergés sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel.

Description

Par rapport aux autres sels ce sel de mer offre de nombreux avantages. Il est plus parfumé car les eaux de l’Atlantique contiennent l’algue Dunalliella-salina, il a plus de goût. Il est plus riche en magnésium (10 fois plus), il est plus soluble car peu chargé en magnésium. Egalement riche en calcium, il ne contient pas de produits chimiques ni d’agents anti-mottant. Enfin il contient moins de sodium et est donc meilleur pour la santé.

Utilisation

La fleur de sel se dissout très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu’elle assaisonne, pour cela, en cuisine, il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson.
Riche en magnésium ainsi qu’en oligo-éléments, son goût est réputé beaucoup plus fin et délicat que le sel de table.

La fleur de sel est utilisée en diététique. Ce sel changera tous vos plats. C’est un « must » qui séduira vos convives.

Tours de Mains : Comme il se dissout rapidement il est préférable de l’ajouter à la fin de  la cuisson.
Il ne laisse pas de saveur amère.