Préparation : 25 min • Cuisson : 20 min • Temps total : 45 min • Pour 8 personnes • Difficulté : Facile • Hiver/Printemps
Le marché
Sorbet au yaourt Grec
500 g de yaourt Grec
135 g de crème liquide
170 g de lait
70 g de jus de citron
270 g de sucre cristal
Appareil à financier
330 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
150 g de farine
330 g de blancs d’œufs
260 g de beurre noisette
60 g de miel d’Acacia
100 g de purée de pistaches vertes
Salade de mangues
50 g de jus de passion (issu du fruit)
50 g de jus de citron vert
50 g d’ huile d’olive vierge extra
2 mangues
1 botte de pousse de coriandre frais
10 g de pistaches vertes
SORBET AU YAOURT GREC
Bien mélanger la préparation au fouet puis porter le tout à ébullition. Verser le sirop sur le yaourt grec, puis ajouter le jus de citron.
Mixer et laisser refroidir.
Turbiner à la sorbetière.
APPAREIL À FINANCIER
Dans une petite casserole à fond épais, cuire le beurre noisette et le passer au chinois. Ajouter le beurre noisette, le miel puis bien mélanger.
A l’aide d’une louche, remplir les moules en silicone.
Nous avons choisi ici une demi sphère de 8 cm de diamètre.
Cuire à 170°C en retournant à mi-cuisson.
Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos moules.
SALADE DE MANGUES
Émulsionner au mixeur les jus de passion et de citron vert avec l’huile d’olive. Ajouter un zeste de citron vert râpé.
Hacher menu les feuilles de coriandre.
Tailler les mangues en gros dès et y ajouter la coriandre fraîche.
Rassembler le tout avec la vinaigrette émulsionnée.
FINITION
Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe l’émulsion de mangue avec les morceaux tout autour. Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des éclats de pistaches vertes.
Le petit plus du chef : Terminer avec quelques tours de poivre Timut sur le sorbet.
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