Préparation : 30 min • Cuisson : 15 min • Temps total : 1h • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Printemps
Le marché
Asperges vertes
10 asperges vertes
1 c. à soupe d’ huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ ail
1 brindille de thym frais
1 pincée de Fleur de sel
quelques tours de moulin de Poivre noir de Sarawak
Beurre d’agrumes
250 g de Porto blanc
½ L de jus d’orange pressé
10 g de gingembre poudre
1 gousse d’ ail
1 c. à soupe de cardamome verte (Ça fait la différence !)
150 g de beurre
Filet de bar
6 filets de bar
1 fenouil
1 orange
LES BELLES ASPERGES VERTES
Laver les asperges. Couper 9 asperges en deux sur la longueur. Tailler la dernière asperge finement à la mandoline. Réserver.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, le thym et la gousse d’ail écrasée. Ajouter les asperges que vous aller faire dorer quelques minutes seulement.
Assaisonner puis réserver.
BEURRE D’AGRUMES
Réunir dans une casserole le porto blanc, le jus d’orange, le gingembre, la gousse d’ail et la cardamome.
Laisser réduire de 1/5 à feu moyen puis monter au beurre au fouet.
Réserver
FILET DE BAR
Désarêter les filets de bar. Gratter les écailles restantes au couteau.
Ajouter un peu d’huile dans votre poêle et colorer (cuire) sur la peau uniquement. Le centre encore rosé, finir la cuisson au four 2-3 minutes au four préalablement chauffé à 160°C.
Déposer vos asperges sur un côté de l’assiette, puis le filet de bar sur la base des asperges.
Déposer sur le filet quelques de lamelle d’asperges assaisonnées à l’huile d’olive et à la fleur de sel.
Finir avec un cordon de beurre d’agrumes à la cardamome verte.
Note santé : Vous êtes au régime sans sel? Retirez le sel de la recette. Elle n’en restera pas pour le moins gouteuse. Notre Cardamome verte est très aromatique et sublime la préparation de ses parfums si intenses et délicats.
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