Origine
Populaire depuis l’antiquité en tant qu’épice, herbe médicinale et assaisonnement, le Fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ou trigonelle, fenugreek, bockshornklee, fenegriek, fieno greco, fenogreco, alholva, fenogrego, حلبة (el halba ou el helba), 葫蘆巴, 호로파, コロハ, пажитник, est originaire de l’est de la Méditerranée. Le nom latin de la plante signifie foin grec, et trigonella fait référence à la forme triangulaire des fleurs jaune pâle. Avec les graines pilées, les Egyptiens préparaient un onguent utilisé pour embaumer les morts et prescrit en application externe pour faire tomber la fièvre. Le fenugrec fut cultivé comme plante fourragère par les Romains et, mille ans plus tard, dans les jardins impériaux de Charlemagne.
Description et caractéristiques
C’est une plante vivace, atteignant 60 cm. Elle affectionne les climats doux et peu pluvieux. Les fleurs sont jaunes pâles, fleurissant de juin à août. Le fruit est une longue gousse qui mesure une dizaine de centimètres, contenant environ quinze graines dures, de couleur terre de Sienne claire.
Lorsque les graines sont mûres, les plantes sont arrachées, séchées, puis battues pour récolter les graines. Le fenugrec constitue une appréciable source de vitamines et de minéraux, et se révèle particulièrement précieux dans les régimes végétariens. L’Inde cherche à développer la culture car cette plante est une source de protéines végétales.
Notes Organoleptiques
Le Fenugrec a une odeur forte et caractéristique. Feuilles et graines sont aromatiques, quelque peu amères, rappelant la vanille et les plantes contenant de la coumarine. L’arôme puissant du fenugrec est similaire à celui du céleri ou de la livèche. Il rapelle également le sirop d’érable.
Le Saviez-vous?
Vous pouvez faire germer les graines de fenugrec pour les consommer en salade ou en entrée. Très facile à faire, vos graines germées de fenugrec seront prêtes en 3-4 jours seulement. Retrouvez la démarche à suivre pour faire germer vos graines dans notre rubrique utilisation.