Extrait de Café concentré, liquide Thiercelin 1809

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Origine

L’étymologie du mot café tire son origine du mot arabe قهوة (qahwah), terme également utilisé dans l’argot (« kawa »). C’est d’ailleurs les Arabes qui auraient été les premiers à l’utiliser comme stimulant.

Ce n’est  qu’à partir de la fin du XVIIième et du début XVIIIième siècle que les premiers plants de caféiers sont introduits respectivement à Java par les Hollandais, puis en Guyanne, l’Île de la Réunion, le Brésil, la Guadeloupe, la Martinique, puis Saint-Domingue.

Le café (Coffea L.) ou Coffee, Kaffee, koffie, café, caffè, café, καφές, кофе, 커피, 咖啡, コーヒー est avant tout connu pour son utilisation comme boisson aux vertus tonifiantes et stimulantes. Obtenu à partir des grains de l’arbuste du même nom (caféier), le café (Coffea L.) comprend plus de 70 espèces originaires des régions tropicales Africaines. La majorités sauvages, ne seront pas commercialisables. Les fruits, appelés « cerises », sont de couleur rouge vif et contiennent deux graines. Le caféier d’Arabie ou arabica propre à donner ladite boisson est plus apprécié des connaisseurs mais est beaucoup moins cultivés que le caféier robusta. Plus fort et corsé en goût, le caféier robusta (Coffea canephora) est plus facile à cultiver que son voisin l’arabica. Les deux espèces les plus cultivées sont le Coffea arabica et le Coffea canephora (robusta).

Le café est également utilisé comme un aromate en cuisine.

Nous vous proposons un extrait à l’eau de café liquide super concentré pour aromatiser vos glaces, et créations sucrées.

Description

L’extrait de café est très fort. La quantité utilisée dépend de l’intensité de l’arôme que vous souhaitez donner à la préparation. En quantité importante, il est aussi un colorant.

Utilisation

L’extrait de café est très pratique pour les crèmes glacées et les bavarois. Vous pouvez également l’introduire dans les crèmes pâtissières, les coulis d’accompagnement. Il parfume aussi les ganaches pour gâteaux et truffes. Son parfum se marie bien avec  le praliné et la vanille dans les gâteaux et les tartes. Il sera très gourmand en salé pour vos bases de sauces.

Un concentré de café idéal pour réaliser de superbes desserts au parfum authentique de café. Une véritable aide culinaire et indispensable dans votre cuisine pour les amateurs de cafés. Facile et rapide à utiliser, quelques gouttes suffisent pour aromatiser vos crèmes, yaourts ou pâtisseries.

Tours de mains : La dose indicative est une cuillère à soupe d’extrait de café par litre de préparation.