Les endives je ne les aime d’habitude qu’en salade c’est-à-dire crues; et là j’avais repéré une recette d’endives braisées à l’orange et au gingembre sur un livre portant sur les légumes « Les légumes toujours prêts toujours frais » édition marabout.
L’orange associée aux endives enlève l’amertume selon le livre je me suis donc laissée tenter.
J’ai remplacé le gingembre par le safran offert par mon partenaire Thiercelin, quelques minutes de préparation et de cuisson après et je me suis retrouvée avec de délicieuses endives, parfumées et légèrement acidulées le tout garantie sans amertume, grâce à l’orange et aux épices, ça je vous le confirme là preuve je recommence aujourd’hui!
Recette et photo de Sandra. Visitez son blog
Le marché :
6 endives
3 carottes
Le jus d’une orange
1 càs de miel
1 échalote
1 càc de poivre rouge pondichery Thiercelin
1 dosette (125 mg) de safran La Belle Safranière® de Thiercelin
1 càs d’huile d’olive
PROGRESSION
Eplucher les carottes, laver les légumes, découper les endives en morceaux et râper les carottes en lamelles.
Faire précuire les légumes à la vapeur pendant 5 min.
Eplucher et émincer l’échalote
Dans une casserole faire revenir l’échalote avec l’huile pendant 5 min à feu doux, incorporer les légumes avec le jus d’orange augmenter la température du feu et poursuivre la cuisson pendant 5 min . Garder un peu d’eau de cuisson afin de délayer les pistils de safran
Le jus d’orange doit être complètement absorbé ajouter le miel afin de les faire caraméliser, mélanger bien l’ensemble assaisonner de poivre et de sel puis rajouter en dernier le safran, mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Déguster chaud avec une papillote de poisson par exemple!
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