La fête de la truffe a une fois encore rencontré un vif succès pour sa treizième édition le 15 janvier dernier à Uzès. Parmi les points d’orgue de la journée, le concours de préparations culinaires a révélé la créativité des cuisiniers amateurs autour du champignon magique.
Cette année, les cuistots ont débordé d’imagination avec entre autres deux recettes sucrées autour de la truffe.
Nous vous livrons ici la recette gagnante : un audacieux mariage de la pomme, de la truffe et du pain d’épice. Une recette de Gisèle Baron qui en était à sa cinquième participation à ce concours unique que le monde entier nous envie. H
Préparation : 25 minutes • Cuisson : 15 minutes
Recette originale de Gisèle Baron. Visitez son blog
Le marché :
50 grammes de truffes fraîches
5 pommes, variétés Belles de Boskoop ou Chanteclair
Noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sucre glace
45 grammes de beurre
Sel
PROGRESSION
Épluchez et épépinez les pommes avec un vide-pomme. Coupez les pommes et les truffes en tranches
de 2 mm. Placez une lamelle de truffe entre chaque tranche de pomme. Ficelez avec du fil de cuisine pour gué les pommes ne se désintègrent pas a la cuisson. Mettez les pommes dans une casserole [en cuivre de préférence] beurrée allant au four. Assaisonnez avec le sel, le sucre glace et la muscade. Faites cuire au four à 180° [température moyenne] en mouillant régulièrement avec le beurre. La cuisson est terminée lorsque le jus qui s’est formé avec le beurre prend la consistance d’un sirop [après une vingtaine de minutes]. Servez en arrosant avec le jus de cuisson. A servir en dessert ou en accompagnement d’un gibier, d’une volaille ou d’une tranche de foie gras poêlée.
Ce dessert peut accompagner une volaille ou une petite tranche de foie gras cuit à la poêle.
Conseil vin :
En dessert, un petit vin doux de type Muscat renforcera l’élégance du mariage entre le fruit et le champignon. Bon appétit.
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