Recette de Thatsamore
« Cette confiture est très simple à préparer et elle est très parfumée… J’ai gardé un pot pour moi et un je l’offrirai à ma maman, pour la fête des mères. »
Le marché :
Pour 2 pots
300 g de fraises lavées et équeutées
300gr de rhubarbe épluchée
360gr de sucre semoule
le jus d’un demi citron
1/2 gousse de vanille
1 c. à café de poivre rouge Pondichéry.
Le poivre rouge Pondichery est le fruit du poivrier, les baies sont cueillies à maturité puis séchées immédiatement, ce qui délivre les arômes à la fois poivrés et sucrés de ce poivre unique, extrêmement rare en Europe. Son rare parfum caramélisé et fruité apporte de la rondeur aux préparations à base de fruits rouges et aux compotes de fruits. Si vous n’en avez pas ce ne pas grave.
A savoir : cette confiture contient moins de sucre, du coup elle doit être consommée rapidement. La confiture est prête dès qu’elle atteint les 105°C, si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, placez une soucoupe froide au congélateur au moment où vous démarrez la cuisson. Quand le sirop vous semble avoir suffisamment épaissi, versez-en un peu sur la soucoupe très froide : la goutte doit se figer et ne pas couler.
Les pots doivent être parfaitement propres : lavez-les avec de l’eau bouillante, puis mettez-les dans un four préchauffé à 100°C pendant 10 minutes.
PROGRESSION
Coupez les fraises en morceaux et mélangez-les avec 120 g de sucre dans un saladier.
Coupez la rhubarbe en petits morceaux, puis ajoutez 240 g de sucre et mélangez bien, ensuite versez-la dans une casserole en acier et laissez compoter une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les fraises, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et le poivre. Cuisez 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Transférez-la dans les pots propres et bien secs, fermez et retournez-les aussitôt pour créer un vide d’air et ne pas avoir à stériliser.
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