CITRON NOIR DE VALENCE, citrons entiers fermentés et séchés Thiercelin 1809

Description

Issu de la région de Valence en Espagne, connue pour ses fleurs et ses nombreux citrus, nos citrons ont été choisis pour leur beau calibre et leur saveur exceptionnelle.

C’est après un long et lent processus de fermentation naturelle que nos citrons noircissent tout en développant des notes uniques qui lui sont si caractéristiques. Il ne faut pas voir là un défaut de fabrication mais bien l’embellissement de nouvelles saveurs à travers ce processus unique.

Le citron noir de Valence conserve ainsi toutes ses propriétés et développe de nouvelles fragrances qui ne vous laisseront pas indifférent.

Contrairement au citron noir d’Iran qui suit un procédé de fabrication différent, notre citron noir de Valence est plus dense, plus lourd et moins creux, car nous conservons toute la chair qui va travailler et se condenser.

Sa couleur également diffère, puisque nous avons élaboré un citron à la couleur noire intense, sans le moindre ajout de colorant. C’est grâce son procédé unique de préparation qui lui confère ce résultat beau à l’œil et savoureux au palais.

Un véritable concentré de saveurs et de parfums.

Combien de citrons contient chaque flacon ?

Nous vous proposons dans chaque flacon de 100 g environ 6-7 citrons noirs de Valence.

Caractéristiques organoleptiques

Au nez, des notes caractéristiques citronnées, acidulées qui se mélangent à des notes de tête chaudes, hespéridés, d’un citron mure et puissant rappelant le combava et la bergamote. A la longue, on lui découvre des notes légèrement fumées, métalliques et savoureuses de fruit confit.

Une explosion en bouche et un concentré de saveurs pour donner du peps à toutes vos créations créations qu’elles soient sucrées ou salées.

Utilisation en cuisine

Tout comme le citron jaune et le lime, le citron noir se marrie avec de nombreux mets du sucré au salé. Par son état fermenté sec, il ne possède plus de jus. Pour autant vous pourrez l’incorporer râpé, coupé ou en poudre dans une sauce salée, une vinaigrette, un appareil ou encore une crème glacée.

En décoration ou en infusion, le citron noir de valence sublime viandes et poissons, crèmes glacées ou macarons, légumes et sauces, de ses notes douces, acidulées et complexes.