Préparation : 30 min • Cuisson : 5 min • Temps total : 45 min • Pour 6 Personnes • Difficulté : Facile • Été
Le marché
Charlotte
400 g de framboises (dont une trentaine pour la décoration)
430 g de purée de framboise
2-3 c. à soupe d’ eau de vie de framboise
5 cl de crème liquide entière très froide
20 biscuits roses de Reims
11 feuilles de gélatine (ou 22 g de poudre)
500 g de sirop
150 g de sucre
Crème montée
1 c. à soupe de sirop de Tasmanie
10 cl de crème liquide entière très froide
2 g de sucre glace (pour la finition)
CŒUR DE FRAMBOISE
//A préparer la veille// Laisser gonfler 13 g de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer 200 g de purée de framboise et incorporer la gélatine. Bien mélanger. Réserver. Poser un cercle emporte-pièce de 14 cm de diamètre sur un film alimentaire. Bien l’entourer pour créer un fond hermétique puis verser 200 g de gelée dans le cercle. Ajouter quelques framboises, puis placer le cercle sur une assiette au congélateur.
//Le Lendemain// Pour démouler le disque à la framboise, poser le cercle sur un bol et effectuer une pression de haut en bas en veillant à ne pas casser le disque de framboise. Aidez-vous d’un sèche cheveu ou d’un torchon humide chaud.
LA CHARLOTTE
Prenez le cercle initial (14 cm) et poser au fond les biscuits sur la partie plane préalablement trempé dans un mélange sirop et eau de vie.
Pour faire le sirop : faire chauffer 4 dl d’eau et 170 g de sucre à feu moyen. Éteindre dès ébullition.
Faire gonfler 9 g de gélatine et chauffer 230 g de purée de framboise. Ajouter hors du feu la gélatine à la préparation avec 20 g de sucre, 6 g d’eau de vie. Faire monter la crème fleurette et incorporer la crème au mélange à la spatule. Remplacer le cercle de 14 par celui de 16 et étaler le mélange (mousse) sur tous les bords et le fond de biscuits. Creuser le centre pour y placer le disque de framboise gelé puis recouvrir. Lisser le tout à la spatule, filmer et placer 12 h au congélateur. 6 h avant de servir, sortir et retirer le film.
Déposer votre charlotte sur une plaque et verser sur le dessus le reste de gelée de framboise préalablement tiédie. Tremper les biscuits dans le sirop restant et les placer sur les côtés de la hauteur de la charlotte.
CRÈME MONTÉE AU TASMANIE
Faire monter la crème avec le sirop de Tasmanie et dans une poche à douille, l’incorporer à la charlotte sur le moment de servir.
Saupoudrer de sucre glace. Bon appétit !
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