Cari feuilles séchées, (Kaloupilé ou Caloupilé) Thiercelin 1809

Origine

Le cari feuille (Murraya koenigii) ou Kaloupilé, Caloupilé, Curry leaves, Indian bay, Indian curry tree, Sweet nim, Curryblätter, Kerriebladeren, Karriblader, Curry levelek, Hojas del Cury, foglia di cari, folhas do caril, листья карри, 咖喱叶子, 카레가루는 떠난다, カレー葉 (カルピレ) est la feuille d’un petit arbuste utilisé en cuisine Indienne et notamment dans la préparation des Curry (potages, sauces) pour ajouter cette note qui lui est si caractéristique.

Originaire du Sud de l’Inde et du Sri-Lanka, la culture et son utilisation culinaire s’est étendue également à la Malaisie, l’Indonésie, la Réunion, l’Afrique du Sud, mais en dehors de ces zones à la forte inspiration culinaire Indienne, cette épice reste très rare et donc assez onéreuse. Sachez tout de même qu’une feuille ou deux suffisent pour la préparation de votre curry ou ragoût.

En Inde, il est courant et de tradition de consommer toutes les parties de la plante de la tige aux racines, notamment pour ses propriétés médicinales. Dans la croyance de la médecine Ayurvédique, les spécialistes lui attribuent en effet nombres de bienfaits : tonique naturel, stimulant, stomatique… Mais avant tout quel délice !

Le mot Curry ou Cari qui désignent les plats en sauce et ragoût indiens, mais aussi les mélanges d’épices du même nom ont pour origine le nom de cette fabuleuse plante : Kari.

Notes organoleptiques

Très aromatique dans l’assiette, la feuille perd ses notes volatiles lors du séchage, contrairement à des plantes aromatiques comme le romarin, l’aneth ou le basilic qui gardent après séchage leur intense parfum caractéristique. Pour autant, les feuilles séchées ne perdent pas leur intérêt culinaire tant les arômes se diffusent avec délice lors de la préparation des bouillons et/ou sauces. Un indispensable dans la cuisine indienne.