BURGER BLACK PEARL au curry Black Pearl® (pain au curry noir pour hamburger) Thiercelin 1809

Remarque du chef : Contrairement à la levure déshydraté dite levure express, la levure fraîche s’active lorsqu’on l’a mélange à de l’eau tiède.

Dans le récipient de votre robot ménager, ajoutez la farine, la levure fraîche (préalablement mélangée dans un peu d’eau ou de lait tiède), le sel et le sucre. Mélangez à vitesse moyenne. (1)

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, le beurre (préalablement coupé en cube), puis le lait. Mélangez le tout. Par interval de vitesse de lent à rapide, mélangez la préparation. Cela donnera plus d’élasticité à la pâte. Ajoutez les graines de courge et le pavot. Puis mélangez.

Lorsque vous obtenez une pâte souple avec une certaine consistance vous pouvez arrêter (environ 10 minutes).
Saupoudrez de farine votre plan de travail. Récupérez la pâte sur la plan. Saupoudrez-la de farine et formez deux cylindres uniformes avec la totalité de la pâte.
Découpez chaque cylindre en 3 belles portions.
Nous allons maintenant former nos pains. Pour ce faire, prenez chaque portion dans le creux de la main puis exercez une rotation sur le plan de travail, jusqu’à obtenir une boule parfaitement ronde.
Lorsque les boules sont bien uniformes, posez-les sur le plateau à enfourner.

DÉCORATION

A l’aide d’un pinceau, déposer sur chaque boule un voile du mélange jaune d’œuf et lait.
Saupoudrez de sésame blanc chaque boule.

Vous pouvez maintenant recouvrir d’un chiffon humide le plateau.
Placez ce dernier au dessus d’une source de chaleur (votre four).
Laissez reposer 1h30.

Ensuite, enfournez les pains pendants une dizaine de minute jusqu’à cuisson (ce temps de cuisson est variable en fonction du four utilisé).
Et voilà… Vous avez de bons petits bains à burger fait maison. Bon appétit !

Variantes possibles : Vous pouvez réaliser un pain complet en utilisant que de la farine de blé complet. Ajoutez-y des graines de céréales. Cela sera délicieux.
De cette même façon il est aussi possible d’aromatiser vos pains à votre guise, en remplaçant par exemple les farines ou en y ajoutant une épice ou un poivre.

PAINS A BURGER NOIR

(1) Ajouter 1 C.S. du mélange CURRY BLACK PEARL à la farine au moment de mélanger la mixture.
Ce dosage donne un bon goût curry au pain et une couleur bien noir.

Astuce du chef : Il y a plusieurs façon de procéder pour la réalisation du Burger noir au Curry Black Pearl. Ici nous ajoutons la poudre de curry noir directement à la farine au moment de mélanger. Nous verrons dans une prochaine recette une astuce pour développer le goût du curry en le faisant mijoter dans le lait bouillant avant de l’ajouter à la préparation.