Boutargue, entière sous cire Thiercelin 1809

Origine

La boutargue (Batarakh  en égyptien) est également dénommée Poutargue ou caviar de la Méditerranée. Son origine est souvent contestée, en effet les Grecs et les Égyptiens se la disputent. Mais Rabelais s’en régalait dans son Pantagruel. La boutargue est consommée dans les pays qui bordent la mer Méditerranée.

Description

Il s’agit d’œufs de mulets. Ce poisson vit dans l’océan Atlantique et est péché dans les eaux de Floride ou de Mauritanie. Du poisson femelle est extraite la poche contenant des milliers d’œufs. Cette poche crue est congelée par le pêcheur. A terre elle est préparée de manière artisanale afin d’être prête à la consommation.
Les œufs sont séchés, pressés et conservés dans le sel puis plongés dans un bain de cire, méthode d’emballage ancestral et efficace pour ce produit. La Boutargue prend ainsi la forme d’une saucisse plate. La Boutargue est une denrée riche en vitamines de toutes sortes et gagne donc à être connue.
Nous vous proposons ici la Boutargue sous forme râpée, une belle texture et un goût unique.

Utilisation

La boutargue est un produit très fin et très parfumé. Elle est une entrée traditionnelle du repas de Noël provençal et se consomme en fines tranches sur des toasts. En Espagne, Tunisie et Turquie on agrémente les cocktails avec de la boutargue présentée en fines tranches dans un plat décoré de quelques feuilles de laitue et de tomates cerises. En Italie on l’utilise avec des spaghetti.

Tours de Mains : Retirez la cire qui protège la boutargue puis la peau très fine et transparente qui entoure les œufs. Émiettez-les dans un saladier et travaillez avec de l’huile d’olive et une pincée de poivre jusqu’à l’obtention d’une belle pâte ferme.
Si vous souhaitez une boutargue plus onctueuse et qui double de volume faites tremper de la mie de pain dans du lait. Pressez-la et ajoutez-la aux œufs de poisson avec un jaune d’œuf, de la crème fraîche épaisse, sel, poivre noir de sarawak et citron.