Préparation : 40 min. • Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Toutes saisons
Le marché :
Sablé
200 g de farine
200 g de beurre
90 g de poudre d’amande
90 g de sucre glaces
40 g de jaune d’œuf
(2 œufs)
Cacahuète
100 g de praliné
100 g de beurre de cacahuètes
100 g de cacahuètes blanchies puis torréfiées
Fleur de sel
Mousse Jivara
112 g de crème liquide
40 g de miel d’Acacia
180 g de Jivara
317 g de crème liquide froide
Finition
12 plaquettes de chocolat
SABLÉ
Réaliser un beurre pommade.
Astuce du chef : Passe 5/6 secondes au micro-onde ou ramollir au bain-marie.
Dans le beurre pommade, ajouter le sucre glace et crémer (mélanger à la main). Additionner la farine, la poudre d’amande et les jaunes d’œuf, lorsque le mélange est bien malaxé. Entre 2 papiers sulfurisés, étaler de façon homogène tout en conservant une épaisseur de 1/2 mm. puis placer au réfrigérateur 1h.
Cuire à 180°C à 8 min.
Astuce du chef : Pour ne pas casser le biscuit lors de la découpe des rectangles, sortir à mi-cuisson la plaque et tailler les rectangles, puis remettre au four.
CACAHUÈTE
Concasser les cacahuètes blanchies au robot ou au couteau, pas trop fines. Les toaster à la poêle. Réserver.
Mélanger le praliné, avec le beurre de cacahuètes et les cacahuètes torréfiées et concassées.
Finir avec la fleur de sel (2 pincées).
MOUSSE JIVARA
Porter à ébullition la crème et le miel. Verser sur le chocolat.
Mélanger doucement puis ajouter la crème très froide petit à petit.
Placer au réfrigérateur minimum 2h.
Monter au batteur comme une chantilly.
Note du chef : à faire la veille de préférence
FINITION
Pour le montage, commencer par le sablé, puis le mélange de cacahuètes, une plaquette fine de chocolat, la mousse et finir par une plaquette de chocolat.
Pour réaliser ses propres plaquettes fines de chocolat : Laisser le chocolat ramollir à température (25-29°). Entre deux feuilles plastiques bien étaler jusqu’à obtenir des plaquettes ultra fines. Tailler au couteau ou à l’emporte pièce les formes souhaitées puis laisser durcir au réfrigérateur.
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