Préparation : 30 min • Cuisson : 15 min • Temps total : 50 min • Pour 8 personnes • Difficulté : Facile • Printemps/Eté
Le marché
Asperges vertes
24 grosses asperges vertes
3 cuillères à soupe de gros sel
1 bobine de ficelle alimentaire
Œufs pochés
8 gros œufs
25 cl de vinaigre de vin blanc
2 L d’ eau
Vinaigrette piquillos et chorizo
1 boîte de poivrons del piquillos
100 g de chorizo bellota
1 botte de ciboulette
100 g d’ huile d’olive vierge extra
50 g de vinaigre de Xérès Palomino
1 pincée de fleur de sel
quelques tours de moulin de poivre noir de Sarawak
ASPERGES VERTES
Portez l’eau à ébullition avec le sel. Cuire 5 min. environ puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.
Astuce du chef : Pourquoi ficeler les asperges avant cuisson? Lorsque vous cuisinez une grosse quantité d’asperges, pour éviter que la tête ne se casse, je les ficèle entre elles par 5 avant de les plonger dans l’eau.
Le petit plus décoratif : Pour décorer vos asperges et faire une belle présentation, faites une entaille à 3-4 cm de la basse après avoir coupé le bois. Et avec un couteau ou un économe, de haut en bas, retirer la peau.
ŒUFS POCHÉ
Dans une casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition.
Cuire 2 min. et refroidir dans de l’eau glacée.
Vérifier la cuisson à l’aide du doigt. Ni trop ferme ni trop mou.
VINAIGRETTE PIQUILLOS ET CHORIZO BELLOTA
Dans un cul de poule, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger puis monter à l’huile d’olive.
Ajouter enfin la ciboulette ciselée, le chorizo et les piquillos.
FINITION
Dresser l’assiette en croisant les asperges. Déposer l’œuf poché sur les asperges puis finir avec la vinaigrette tout autour.
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