Origine
Notre création Al-Andalusi prononcée « Al-Andalousie » est une sublime association de notes très fraîches et aromatiques. Elle entre dans notre grande famille de mélange sans sel sans pâlir côté saveurs de l’absence du fameux « améliorateur » de goût.
Issu d’une vieille recette du Moyen-Âge arabo-andalou, qui associe quatre poivres de premier choix avec de la nigelle, du carvi noir, de la coriandre et du genièvre concassés, cette création originale aux notes anisées (mais sans anis) est stupéfiante pour une cuisine méditerranéenne de produits frais et de poissons.
Utilisation
L’Al-Andalusi accompagne les viandes blanches et les poissons à chair blanche, les sautés de légumes mais aussi de nombreuses céréales et légumineuses; il peut remplacer le poivre sur de nombreux mets. A utiliser de préférence en fin de cuisson.