AIL NOIR BIO, fermenté, issu de l’agriculture biologique Thiercelin 1809

Origine de l’ail noir

La fermentation des aliments est une technique utilisée depuis l’aube des temps. Reconnu par les anciens pour ses vertus et véritable nourriture naturelle, l’ail n’échappe pas à cette tradition. La fermentation de l’ail a permis de le conserver tout en développant ses principes actifs. Après la fermentation, l’ail devient noir et développe des notes de caramels, un parfum doux et très agréable. Ceci est un avantage significatif lorsque vous appréciez l’odeur forte et caractéristique de l’ail frais. L’ail noir est également très digeste contrairement à l’ail frais.

HIPPOCRATE disait, « Que votre aliment soit votre médicament ! »

Que ce soit au Japon où cette tradition est entretenue avec l’ail noir d’Aomori ou en Corée, en Chine ou au Moyen-Orient, la fermentation de l’ail est réalisée par différentes méthodes de traditions locales. Certains le fermentent dans de l’eau de mer (3-4% de sel), d’autres à température et humidité contrôlée ou dans une saumure de vinaigre pendant plusieurs années.
Mais pourquoi l’eau de mer? L’eau de mer est naturellement salée à 3-4% selon la zone géographique. Nous avons une réaction de fermentation chimique dans laquelle l’eau est séparée. La nourriture trempée dans cette préparation saline ne sera pas salée, mais laissera la place à de nouvelles saveurs. Il est donc possible de fermenter un grand nombre d’aliments en suivant ce processus de fermentation. Cela rend les aliments plus digestes car leur structure est décomposée en concentrant leurs nutriments.

Quel que soit le procédé utilisé, le résultat obtenu sur le plan nutritionnel reste identique. Au niveau du goût, dans une saumure au vinaigre, le goût acidulé sera très présent et moins agréable.

Alors pourquoi consommer des aliments fermentés? Découvrez tous les bienfaits et les vertus des aliments fermentés sur notre blog.

Description et caractéristique de notre ail noir BIO

Notre ail noir fermenté est fabriqué à partir d’ail issu de l’agriculture biologique. C’est en laissant fermenter l’ail à une température et une humidité contrôlées que l’on obtient la fermentation. Cela donne à l’ail son parfum doux sans sucre ajouté. Sa texture ferme à la chair tendre en fait un condiment très apprécié dans la cuisine. Pendant la fermentation, l’ail perd son côté aigu et sa forte odeur que certains peuvent juger désagréable.
Avec de l’ail noir, pas d’odeur. La fermentation en fait une délicate. On trouve donc un usage différent à voir surprenant car l’ail noir se mange comme un bonbon sans se procurer les inconvénients de l’ail frais. On retrouve des notes de fruits secs un peu caramélisés, à la fois moelleux et puissants.

Conclusion: Pourquoi consommer de l’ail noir?

Goût et qualité organoleptique de l’ail noir

L’ail est très apprécié dans toute la cuisine du monde, des plats asiatiques à la périphérie méditerranéenne que ce soit pour son goût ou ses vertus médicinales. Bien que le goût de l’ail ne soit pas unanime dans le vieux continent en raison de son fort goût, l’ail noir fermenté a un avantage notable avec des notes plus douces de caramel sans gaspillage gastrique ou mauvaise haleine.

Très digeste, doux et non piquant, l’ail noir se mange comme un véritable bonbon, et de ce fait peut être consommé facilement lors d’une cure d’ail, sans effets indésirables. En cuisine, sa chair tendre est un véritable plaisir à utiliser. Que se soit pour en faire un condiment placé sur le bord de l’assiette, ou une purée écrasée à l’aide de la pointe d’un couteau, notre ail noir bio est inimitable.

Il est conseillé de manger 5 fruits et légumes par jour … Pourquoi ne pas manger de l’ail noir? Avec son goût sucré, il se mange comme un bonbon. Cela facilite l’utilisation quotidienne.

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