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Recette
BEURRE (ghee) DE TANDOORI MASALA Thiercelin 1809
BEURRE MAÎTRE D’HOTEL aux épices Sultan Thiercelin 1809
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, au poivre Timut du Népal Thiercelin 1809
CHEESECAKE à la mangue Christophe SCHMITT
CRÈME BÛLÉE, praliné noisette et poire Christophe SCHMITT
CRÈME DE MOULE SAFRANÉE, fenouil croquant à l’aneth Christophe SCHMITT
CRÈME GLACÉE À LA TRUFFE NOIRE, émulsion de lait Christophe SCHMITT
CROQUANT DE CLÉMENTINE, marron glacé, tuile croquante Christophe SCHMITT
FAÇON CAPPUCCINO, glace café et crémeux chocolat Christophe SCHMITT
FOIE GRAS, poêlé, betterave acidulée et sirop au Poivre de Tasmanie Christophe SCHMITT
FRAISES DES BOIS, mousse de lait au safran, pain perdu, quenelle de sorbet de Maras des bois Olivier Scola
GIGOT D’AGNEAU à l’Ail Noir BIO Thiercelin 1809
HUÎTRES gratinées au Champagne Christophe SCHMITT
LA CLÉMENTINE, pochée à la vanille, quenelle de sorbet fromage blanc au poivre Timut du Népal Christophe SCHMITT
LA COURGE JACK BE LITTLE en velouté au sot-l’y-laisse Christophe SCHMITT
LA DAURADE, Risotto vénéré et fenouil croquant Christophe SCHMITT
LA FIGUE, confite à la crème de cassis, quenelle de glace à la Vanille Bourbon Christophe SCHMITT
LA LANGOUSTINE, Crémeux de chou fleur et beurre de Tandoori Massala Christophe SCHMITT
LA PINTADE rôtie, purée de panais, cuisses roulées aux champignons Christophe SCHMITT
LA SAINT-JACQUES, Betterave et sauce Granny Smith Christophe SCHMITT
LA SAINT-JACQUES, en carpaccio au poivre Timut du Népal et mangue Christophe SCHMITT
LA SAINT-JACQUES, en carpaccio, crème montée aux huîtres et radis Christophe SCHMITT
LE CHEVREUIL, coing et panais Christophe SCHMITT
LE HOMARD BLEU, betteraves multicolores et racines de persil Christophe SCHMITT
LE HOMARD BLEU, mini betteraves et bisque au vin rouge Christophe SCHMITT
LE HOMARD, Bisque de homard à la verveine, Courge butternut et topinambour Christophe SCHMITT
Lotte rôtie aux algues, écrasée de pommes de terre et moule marinières Julien Marsaud
LOTTE RÔTIE, panure aux algues, écrasée de pomme de terre aux huîtres et sa sauce marine de cresson Christophe SCHMITT
MILLE FEUILLE D’ARLETTE, Pommes caramélisées, crème vanille Christophe SCHMITT
NOIX DE ST-JACQUES, condiment de pied de porc et crème de persil Christophe SCHMITT
ŒUF POCHÉ, Oignon doux des Cévennes, cèpes rôtis et sauce vin jaune Christophe SCHMITT
PAVÉ DE GIGOT D’AGNEAU, Rôti au thym, tranches et quenelles d’aubergine confites au Ras el Hanout du Roy Christophe SCHMITT
PITHIVIERS DE CAILLE, foie gras de canard et ail noir Thiercelin 1809
PITHIVIERS de canard Colvert et foie gras Christophe SCHMITT
PLUMA IBÉRIQUE RÔTIE AU TASMANIE, épine-vinette, pommes de terre grenailles et artichauts Christophe SCHMITT
RAVIOLES DE FOIE GRAS et morilles fraîches Christophe SCHMITT
RIS DE VEAU EN CROÛT D’OIGNON, Chou-fleur et pomme de terre gaufrette Christophe SCHMITT
RISOTTO SAFRANÉ, encornets et poivrons del Piquillo Christophe SCHMITT
SAINT PIERRE, Sauce matelote, poireaux crayon et raisin Christophe SCHMITT
SUPRÊME DE VOLAILLE, truffé sous la peau à la truffe noire, conchiglioni aux champignons Christophe SCHMITT
TARTELETTE AU CHOCOLAT, glace à la Tonka et chantilly au chocolat au lait Christophe SCHMITT
THON EN TATAKI, avocat et sa mayonnaise au Curry Black Pearl Christophe SCHMITT
TRANCHE DE FOIE GRAS POÊLÉE, Velouté de courge et huile de pistache Christophe SCHMITT
TUBE CHOCOLAT, émulsion tiède à la fève Tonka et quinoa soufflé Christophe SCHMITT
VELOUTÉ DE COURGE, Sot-l’y-laisse, œufs de caille et quenelle de crème montée au Pharaon Dukkah® Christophe SCHMITT
VIENNOISE DE PIGEON, polenta à la noisette et potimarron Christophe SCHMITT
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