Origine
Originaire d’Australie, le Citrus australasica est un petit citron aux allures de cornichons ou de mini concombre. Contrairement aux autres citrons, il n’a pas de jus. Il regorge en revanche de petites perles à la saveur acidulée caractéristique, d’où son nom : Citron Caviar.
Il pousse de nos jours dans la région de Valence en Espagne, fameuse région pour ses nombreux citrus. Nous vous proposons en direct des plantations un citron de première catégorie, frais et qui aura peu voyagé.
Caractéristiques
Il existe plusieurs couleur pour un même et seul citron. En effet, selon sa maturité nous obtiendrons différentes couleurs.
Les premières cueillettes se font fin août – début septembre. Son caviar est alors vert émeraude. Il va ensuite avec un peu plus de maturité s’éclaircir pour donner un beau jaune.
Plus nous avancerons dans sa maturité plus la couleur évoluera pour devenir rose pâle puis laisser place à un caviar rose intense.
De quoi varier les plaisirs gustatifs et visuels.