Préparation : 15 min. • Temps de cuisson : 35 min. Difficulté : Facile • Pour 6 personnes • Automne / Hiver
Le marché
Sauce meurette
1,5 L de vin rouge (ici un Bordeaux)
4 gousses d’ail noir décortiquées
200 g de champignons de Paris
Fond de veau maison
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
20 g de farine
20 g de beurre
fleur de sel
Œuf poché
6 œufs
Finition
6 tranches de pain de mie
gousses d’ail noir décortiquées écrasées à la fourchette
fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre (Sarawak ou Tasmanie)
SAUCE MEURETTE
Verser le vin rouge dans une grande casserole. Laisser réduire de moitié à feu moyen. Réserver.
Incorporer le fond de veau puis mélanger au fouet. Réserver.
Tailler les carottes, les oignons et échalotes en brunoise.
Faire un roux :
Faire fondre dans une casserole le beurre puis ajouter la farine (tant pour tant). Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Dans une autre casserole, faire suer la garniture avec 4 gousses d’ail noir.
Ajouter le roux puis le vin réduit.
Laisser compoter 30 minutes, puis ajouter les champignons. Réserver au chaud.
ŒUF POCHE
Faire bouillir une grande casserole d’eau. Ajouter le vinaigre.
Réaliser un tourbillon à l’aide d’une cuillère ou un fouet, puis plonger les œufs un par un pour les pocher. Réserver.
FINITION
Retirer la croute des pains de mie. Aplatir au rouleau à pâtisserie. A l’aide d’un couteau, tailler des tranches. Passer au grill pour les brunir. Réserver.
Déposer l’œuf poché dans une assiette creuse sur la sauce, puis terminer par deux tranches de pain de mie toastées tartinées à l’ail noir. Terminer avec une pincée de sel sur l’œuf et un tour de moulin de poivre noir de Sarawak ou de Tasmanie.
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