Ouvre toi !
Origine et histoire
Probablement originaire d’Afrique, le sésame est de nos jours produit en Chine, au Mexique, au Guatemala et aux États-Unis. Le sésame était utilisé comme plante médicinale et sous forme d’huile d’assaisonnement dans l’Antiquité.
Le sésame fît son entrée dans le Nouveau Monde au XVIIème siècle. Il en existe trois variétés : les graines dorées (non écossées), noires (très populaires en Chine et au Japon), blanches (écossées et polies) qui sont les plus communes.
Description et caractéristique
Le sésame est une plante oléagineuse tropicale. Ses cosses contiennent des petites graines plates et ovales de couleur variable. Les cosses sont battues afin de récolter les graines puis sont mises à sécher. Ces graines ne contiennent pas d’huile essentielle, elles ne sont donc pas aromatiques. La saveur du sésame est douce et sucrée et acquiert un goût noisette lorsque les graines sont séchées. L’huile de sésame possède un agent antioxydant qui protège la fraîcheur des aliments.