Origine
Le riz rond « risotto » vient d’Italie. Il a été détrôné par le riz à grains longs dans les années 60… Il est temps de reconquérir les gourmets !
Caractéristiques
On l’appelle le « roi des riz ». Cette variété est considérée par les Italiens et fins gourmets de qualité supérieure par rapport à l’Arborio. Ses grains ronds, longs et bombés ont la capacité d’absorber le jus de cuisson tout en gardant une très belle texture. Contrairement à l’Arborio, il est moins riche en amidon tout en donnant un résultat après cuisson très équilibré à la fois en texture et saveur.
Utilisation en cuisine de A à Z
Il convient aux mets sucrés et salés. C’est le riz privilégié du gâteau de riz et du riz au lait. Il s’utilise également dans la paella et le célèbre « risotto » Italien. Au Moyen-Orient, il accompagne les boulettes de viandes. Associé à des fruits secs et du poulet, il constitue un délicieux plat complet de Russie.
TOUR DE MAIN : La cuisson peut se réaliser de différentes manières. 10 à 15 mn dans l’eau à ébullition, 25 à 30 mn dans l’eau frémissante ou à la vapeur, 2 à 3 h dans les porridges.