Préparation : 20 min • Cuisson : 10-15 min • Temps total : 35 min • Pour 50 choux • Difficulté : Facile • Toute l’année
Le marché
Pâte à choux et son craquelin
Se reporter à la recette de pâte à choux
Crème pâtissière à la vanille
400 de lait
100 g de crème liquide
2 gousses de Vanille Bourbon Thiercelin
30 g de jaunes d’ œufs
50 g d’ œufs
100 g de sucre
40 g de poudre à crème ou Maïzena®
125 g de beurre
Crème pâtissière au chocolat
500 g de crème pâtissière
150 g de Chocolat Caraïbe (65%)
Le caramel
400 g de sucre cristal
120 g d’ eau
PÂTE À CHOUX
Voir la recette de la pâte à choux
CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE
Astuce du chef : Préparez la crème pâtissière la veille ce qui laissera le temps à la vanille de libérer toutes ses saveurs. Autrement laissez infuser la vanille 24H dans le lait froid.
LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT
LE CARAMEL
Le glaçage des choux peut servir à coller plusieurs choux ensemble, comme dans un Saint-Honoré ou pour coller tout simplement la tête de la religieuse sur sa base.