Préparation : 20 min • Cuisson : 10-15 min • Temps total : 35 min • Pour 1 Paris-Brest de 4-6 personnes • Difficulté : Facile • Toute l’année
Le marché
Pâte à choux et son craquelin
Se reporter à la recette de pâte à choux
Crème pâtissière
400 de lait
100 g de crème liquide
2 gousses de Vanille Bourbon Thiercelin
30 g de jaunes d’ œufs
50 g d’ œufs
100 g de sucre
40 g de poudre à crème ou Maïzena®
125 g de beurre
Crème pour Paris-Brest
500 g de crème pâtissière
250 g de beurre
150 g de praliné
20 g de purée de noisette Thiercelin
PÂTE À CHOUX
Voir la recette de la pâte à choux
CRÈME PÂTISSIÈRE
Astuce du chef : Préparez la crème pâtissière la veille ce qui laissera le temps à la vanille de libérer toutes ses saveurs. Autrement laissez infuser la vanille 24H dans le lait froid.
LA CRÈME PARIS BREST
Mélanger les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ne pas hésiter à chauffer la préparation pour homogénéiser la crème. On peut rajouter de la purée de noisette pour renforcer le praliné.