Morilles du Cachemire, séchées et réduites en poudre Thiercelin 1809

Nous avons choisi les champignons séchés dont les morilles, à saveur remarquable, les plus utilisés en grande cuisine. Ils sont d’utilisation facile grâce à leur qualité et à leur mode de conservation. Nous allons vous présenter leurs principales caractéristiques et vous rappeler quelques petits conseils.

Un peu d’histoire

La cueillette des champignons remonte à la nuit des temps. Dès le Moyen Age on cultiva la psalliote champêtre, champignon qui est devenu le fameux champignon de Paris. Le jardinier du roi Louis XIV en développa une culture intensive. Sous Napoléon on fit des cultures dans les carrières du quinzième arrondissement de Paris, en Gironde, dans le Nord et dans le Val de Loire. Autour des champignons il y a toute une symbolique surtout en Chine. L’Agaric représente le symbole de la longévité. Certainement dû au fait qu’une fois séché il se conserve pendant très longtemps. Il forme partie des attributs du dieu de la longévité.
Les immortels le consomment en association avec la cannelle (qui fournit le principe vital), l’or (symbole de l’immortalité) et au jade (symbole de la régénération des corps)

Description

La morille (Morchella conica) ou Morel, Morchel, morille, morilla, spugnola, cogumelo comestivel, сморчок, μορχέλλη, 그물버섯, 羊肚菌, アミガサタケ est un champignon de printemps, rare mais très savoureux d’où son prix élevé. Son chapeau creux avec de nombreuses alvéoles ressemble à une éponge. Il doit être nettoyé avec beaucoup de soins et de délicatesse pour éviter que la terre ne s’y introduise. On le trouve sous les conifères en montagne au début du printemps. Il est très parfumé une fois desséché. On l’appelle la perle du printemps. Nous sélectionnons et nettoyons nous-mêmes aussi bien les têtes (5 à 7 cm sans pied) que les morilles à fourrer (7 à 10 cm) que nous vous proposons. Vous pouvez l’utiliser pour en faire des oeufs brouillés, du poulet aux morilles (plat régional du Jura). Il faut bien les cuire, bien les laver pour enlever le reste de sable dans un vinaigre au vin blanc ordinaire.

A ne surtout pas confondre avec la morelle noire (Solanum nigrum), appelée « tue-chien » ou « raisin loup » qui est une plante herbacée.

Le Saviez-vous?

Morchella tire son origine d’un ancien mot allemand : morchel, utilisé pour désigner les champignons.
Morille et Morel (morille en anglais) sont tirés du latin maurus pour brun.

VÉRITABLES MORILLES DU CACHEMIRE.

Ces morilles ont été sélectionnées à l’origine, au Cachemire sur les versants boisés des contreforts de l’Himalaya, pour leur parfum envoutant et puissant.

Elles se distinguent :
• D’abord parce qu’elles viennent d’une région encore protégée de toute pollution, elles sont naturelles, vraies, authentiques.
• D’autre part elles sont ramassées, séchées, triées, équeutées, sélectionnées, calibrées selon nos critères rigoureux de qualité.
• Enfin elles sont conservées dans des conditions d’hygiène strictes, non traitées, puis soufflées et conditionnées avec un soin tout particulier pour vous offrir une qualité parfaite.

Vous avez à votre porté des morilles propres sans matières étrangères (poussières, terre), équeutées puis broyées en poudre pour vous donner résultat gustatif optimum sans aucune perte de produit. Là, est toute la différence !!!