Description
La gastronomie est un art sans cesse en évolution où les chefs font preuve de créativité et d’ingéniosité pour inventer de nouveaux plats aux parfums et aux saveurs subtiles et variées. L’exigence et la perfection de ce métier font des chefs des chercheurs inconditionnels de nouveautés que ce soit dans le choix des ingrédients, les techniques de cuisson, le mélange des cultures, des odeurs et des saveurs.
Une nouvelle tendance est arrivée dans nos assiettes depuis quelques années. Le travail des textures devient une priorité en terme d’innovation, et les chefs veulent des préparations aériennes, légères, gélifiées, craquantes, croustillantes.
La gastronomie se veut plus scientifique avec l’utilisation de techniques et d’ingrédients tels que les texturants pour cuisine moléculaire.
La gélatine de type B 200 bloom est d’origine animale. Elle se présente sous la forme d’une poudre beige. Elle forme un gel cassant.
Utilisation
Elle s’utilise dans tous types de produits mais est souvent présente dans les produits carnés (Pâtés, produits en gelée…) du fait de son origine animale.
Propriétés fonctionnelles : Gelée – Gélatine.
6 g de poudre = 3 feuilles de 2 g
100 g = 50 feuilles de 2 g
Facile à utiliser, facile à doser, facile à manipuler.
| Title | pot plastique opaque blanc, 100 g, sachet fraîcher refermable, 500 g |
|---|
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