Origine et histoire
La fève Tonka (Dipteryx odorata) ou Tonka bean, Tonkaboon, Tonkabohne, Tonkowiec wonny, cumaruzeiro, cumaru, Sarrapia ou Haba tonca, Боб тонка, トンカビーンズ.
On sait que le tonka bean (bean = haricot en anglais) ou coumarouna odorata Aublet, de la famille des légumineuses, est un arbre de l’Amérique tropicale qui atteint, en moyenne, une hauteur de plus de 35 mètres et un diamètre de 1 mètre environ. Il est originaire du Vénézuela où il pousse sur les versants de la vallée du Caura. On le trouve également en Colombie, dans le nord du Brésil, en Guyane et à la Trinité.
Description et caractéristique
Le fruit du Dipteryx odorata ressemble à une grosse prune de couleur jaune brunâtre quand il est mûr. Les fruits ne sont pas cueillis sur l’arbre, mais ramassés après leur chute. Ils sont mis à sécher jusqu’à ce que leur coques deviennent facilement cassables, les graines ainsi libérées constituent la «fève tonka». Cette graine ou fève tonka est oblongue, très légèrement comprimée, elle a de 3 à 4 cm de long et 1 cm de large. Son enveloppe brune, noirâtre et luisante est marquée de rides longitudinales. Elle contient une substance odoriférante, incolore et très aromatique, à saveur brûlante : la Coumarine qui lui donne cette odeur aromatique particulière qui tient du mélilot et de la vanille.
Notes aromatique et qualité Organoleptiques
Des notes amandées, de vanille , de cannelle et quelque peu girofle.